Кулич «Мхатовский»

Кулич «Мхатовский»
Мука пшеничная в/с – 600 гр
Молоко – 250 мл
Сахар – 1 полный стакан
Дрожжи прессованные Aktiva – 30 гр
Масло сливочное – 175 гр
Яйцо – 2 шт
Ванильный сахар – 1 пакетик
Соль – 0,5 ч. ложки
Лимон – 1
Апельсин – 1
Изюм – 100 гр.

Пропитка
Сахар – 130 гр
Вода – 200 гр
Сок 1 апельсина
Коньяк – 40 гр.

Приготовление:
В молоко добавить 0,5 стакана муки, дрожжи, и 1 ст. ложку сахара. Перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут.
Желтки растереть с 1/3 рецептурного сахара, добавить цедру одного лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Растереть до однородной массы. Добавить подошедшую опару, соль, и постепенно всыпая муку замесить тесто пока оно не будет отставать от рук.
Добавить в тесто 2 белка, взбитые с остальным сахаром до крутых пиков. Вымесить тесто подсыпая в него изюм. Тесто оставить, накрыв, на 2,5-3 часа подходить. За это время несколько раз обмять.
Тесто разложить по формочкам на половину объема.
Поставить в холодную духовку, выставить 100 г и нагревать 10 мин. Потом выставить 150 г и нагревать 15 мин. Потом выставить 200 г и печь ещё 15 мин.
Готовность проверим деревянной шпажкой.

Готовые куличи можно пропитать.
Для этого дайте куличам полностью остыть. Заверните в пищевую пленку и оставить на ночь.
Для приготовления сиропа: Сахар и воду прогрейте до полного растворения сахара. Дайте немного остыть и добавьте сок из апельсина и алкоголь. Температура сиропа 30-36С.
С помощью шприца аккуратно прокалите корочку и очень медленно введите сироп в центр (30-35 мл). Затем пропитайте бока, верх и низ окуная кулич в сироп со всех сторон на пару секунд.
После пропитки оставьте на 1 час.