Слуцкие эксперты раскрыли секреты дрожжевого теста, с которым справится даже новичок. ТОП-15

Слуцкие эксперты раскрыли секреты дрожжевого теста, с которым справится даже новичок. ТОП-15

Холода всё ближе. В это время хочется баловать близких тёплой домашней выпечкой. «Кур'ер» вместе с партнёром материала — компанией Interferm (Слуцкий дрожжевой завод) — расспросил мастеров-хлебопёков Слуцкого государственного колледжа, как сделать так, чтобы дрожжевое тесто получилось даже у тех, кто боится взяться за его приготовление.


1. Не отмерять ингредиенты на глаз

Лучше использовать кухонные весы.

2. Использовать прессованные дрожжи

Сейчас модны разные разрыхлители, сухие дрожжи, но лучше использовать свежие прессованные.

Дрожжи хлебопекарные прессованные AKTIVA от Слуцкого дрожжевого завода. Фото: Ольга Паздерина

3. Активировать дрожжи

Для этого дрожжи развести в тёплой воде (молоке), добавить по ложке сахара и муки. Всё хорошо размешать. Так получится питательная среда для дрожжей, и они активно размножаются.

4. Просеивать муку

В этом случае мука насыщается кислородом, и процесс брожения идёт активнее.

5. Тесто лучше делать на опаре

В опаре накапливаются все ароматические и вкусовые свойства теста. Как её сделать: в муку влить подготовленные активированные дрожжи. Вымешивается ложкой. Опара по консистенции должна быть гуще, чем тесто на оладьи. И поставить в тёплое место. Опара должна увеличится в 1,5−2 раза. А потом в неё добавляют все остальные ингредиенты по рецепту.

Слуцкие эксперты раскрыли секреты дрожжевого теста, с которым справится даже новичок
Фото: Ольга Паздерина

6. Тепло и без сквозняков

Помещение, где готовится тесто, должно быть тёплым, без сквозняков. Вода и молоко тоже должны быть тёплыми, но не горячими. Температура жидкости должна быть не выше 350С. Процесс брожения теста проходит быстрее. Зрительно его можно увидеть уже через 5 минут.

7. Не держать долго бродящее тесто

Дрожжи питаются сахарами. Если тесто долго бродит, то сладость теряется и появляется кислый запах и вкус. Если хочется подольше сохранить тесто, то лучше заморозить.

8. Вымешивать тесто очень долго

Слуцкие эксперты раскрыли секреты дрожжевого теста, с которым справится даже новичок
Фото: pixabay.com
Это делается для того, чтобы не было следов муки, комков, сахара. Тесто считается вымешанным тогда, когда оно не липнет к рукам. В старину считалось: когда из косточек пальцев идёт кровь, тогда тесто замешано. Потому что тогда кадки были деревянными, хозяйки месили руками большой объём теста.

9. Если тесто сдобное — его надо обминать

Тесто сдобное, когда в нём много сахара и жиров — более 14% от количества муки. Тогда для этого теста обязательна обминка: когда тесто увеличилось в объёме, его надо перемешать и дать опять подняться. Можно не сразу вносить масло и сахар в тесто, а добавить позже, при обминке. В этом случае тесто тоже поднимается быстрее.

10. Не лить на дрожжи масло и не сыпать на них соль

Если делать безопарное тесто, то лучше не лить растопленное горячее масло на живые дрожжи. И не нужно, чтобы они соприкасались с жирами и солью. Так можно дрожжи загубить. В опару не добавляют жир, потому что он не даёт клеткам дрожжей питаться. А это значит, тесто не будет подниматься так быстро, как хотелось бы.

11. Расстойка теста

После разделки булочек, придании им формы обязательно не торопиться, а дать тесту расстояться. Это минут 30 в тёплом месте без сквозняков, чтобы не заветрилась поверхность.

Слуцкие эксперты раскрыли секреты дрожжевого теста, с которым справится даже новичок
Фото: pixabay.com

12. Смазать тесто перед выпечкой

Если смазывать тесто яйцом, то лучше его хорошо взбить и добавить немного воды, потому что желток даёт тёмный цвет. Ещё тесто можно смазать растопленным маслом. Наносить всё кисточкой очень аккуратно, не надавливая.

13. Минимум каких-либо ударов

Противень или форму ставить в духовку очень аккуратно, без ударов. Во время выпечки желательно не открывать духовку, потому что можно случайно стукнуть дверцей и выпечка опадёт. Когда будет видна жёлтая корка, тогда можно приоткрыть духовку. Когда пойдёт ароматный запах, значит, изделие уже допекается.

14. Мягкая корочка

После выпечки смазать корочку сладкой водой.

15. Дрожжевое тесто надо делать с душой

Дрожжи — это живые микроорганизмы, и с плохим настроением, недовольством и негативом в душе ни в коем случае не надо этого делать. В старину, когда пеклись пироги и хлеб в доме, запрещалось громко разговаривать, кричать и ругаться.